Ayam betutu merupakan masakan khas dari Bali. Menurut ahli Gastronomi, Betutu adalah garis walacenya seni kuliner nusantara. Pembatas antara Seni makanan Barat dan Timur Di Indonesia.
Peralihan dari makanan manis di Jawa, ke makanan pedas di Timur. Betutu sudah mendapat penetapan sebagai Warisan Budaya Tak benda (WBTB) Indonesia.
Karena itu, kuliner betutu konon sedang diusahakan ditingkatkan fungsinya sebagai sarana diplomasi. Diplomasi maksudnya, untuk mewujudkan persaudaraan, kerukunan antar umat beragama.
Karena kuliner ini dianggap sebagai kuliner yang paling netral dan tidak haram bagi kelompok agama tertentu. Nasi betutu biasanya tersaji bersama lauk tambahan seperti telur masak bali, satai lilit, lawar dan sambal matah.
Betutu ini dulunya hanya bisa diolah dengan teknik khusus dan waktu memasaknya juga sangat lama. Memasaknya juga masih tradisional yakni dengan menggunakan sekam dan bara api.
Simak juga: 11 tempat Wisata Kuliner di Bali
Proses Pembuatan Ayam Betutu
Bahan baku utama untuk membuat ayam betutu tentu saja ayam, namun bila ingin mencicipi rasa yang beda bisa juga dengan menggunakan daging bebek.
Sebelum dimasak daging ayam atau bebek tadi dibungkus terlebih dahulu dengan pelepah pinang atau daun pisang supaya aromanya lebih harum.
Namun, sebelum membungkusnya harus diberi bumbu khas betutu yang dimasukan ke bagian dalam perut ayam atau bebek tersebut.
Setelah semua siap, bakar ayam pada api sekam. Sebelum dibakar menggunakan sekam, bungkusan ayam akan ditanam masuk menuju lubang di dalam tanah dan ditutup menggunakan bara api tersebut.
Sementara itu, proses pembakaran ayam betutu memang membutuhkan waktu yang cukup lama agar memperoleh cita rasa ayam yang empuk, gurih, bau aroma sekam serta memiliki cita rasa yang unik.
Namun kini cara tersebut mulai ditinggalkan oleh banyak penjual ayam betutu karena memakan waktu yang terlalu lama, serta dinilai kurang efisien.
Untuk itu, mereka mulai beralih ke cara yakni dengan menggunakan alat masak modern yang bisa menghasilkan hasil masakan yang empuk bahkan hingga ke bagian tulangnya.
Ayam yang sudah dibumbui serta dibungkus dengan daun pisang dikukus selama satu jam. Kemudian, setelah dikukus, kembali dimasak dengan cara dipanggang menggunakan oven hingga matang. Dengan cara ini ayam betutu lebih cepat matang dibandingkan dengan cara pertama diatas.
Olahan makanan ini ternyata dulunya merupakan sajian yang hanya ada pada upacara keagamaan saja. Namun sekarang semua orang bisa merasakan kelezatan makanan khas bali ini kapan pun dan dimanapun.
Tahukah kamu, begitu ayam betutu disajikan harus segera dimakan karena betutu tak tahan lama. Lebih nikmat jika disajikan dengan sepiring nasi hangat.
Sejarah Betutu
Betutu adalah makanan khas Bali yang berasal dari Gianyar, namun kini tersebar di seluruh daerah di Bali. Ayam Betutu mulai diproduksi secara komersil oleh Ni Wayan Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, kota Gianyar sekitar tahun 1976.
Pada zaman dahulu enaknya aroma betutu biasanya dihadirkan dalam upacara keagamaan, namun kini betutu mudah ditemui setiap hari.
Di seputaran Denpasar, pelancong bisa menemukan sejumlah warung makan dengan menu ayam betutu yang wajib kamu coba.
Rekomendasi Tempat Makan Betutu
Meski di Bali banyak warung yang menjual menu yang satu ini, tapi tidak semua memiliki cita rasa yang menggugah selera. Untuk itu berikut rekomendasi beberapa warung ayam betutu di Bali yang paling nikmat dan wajib kamu coba.
1. Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Simak juga: Sensasi mecicipi sejarah pada Sepiring Kerak Telor
Gerai Rumah Makan terbesar mereka berada di Jalan Merdeka Nomor 88, Renon, Denpasar. Beroperasi setiap hari mulai pukul 10 pagi hingga pukul 9 malam.
Ciri khas sajian ayam betutu di rumah makan ini yakni bumbu betutu yang kaya akan rempah sehingga membuatnya sangat terasa di lidah.
Terlebih rasa pedas ayam betutu rumah makan ini dapat menggoyang lidah para pengunjung. Seporsi Ayam Betutu disajikan bersama sayur plecing, baik gonda maupun kangkung, kacang goreng, dan sambal matah.
Selain itu, rumah makan ini juga menyediakan menu khas Bali lainnya, seperti sate lilit, lawar, dan nasi campur.
2. Ayam Betutu Pak Man
Ayam Betutu Pak Man terkenal dengan rasanya yang enak, pedas, bumbunya meresap dan gurih banget. Tekstur dagingnya sedikit berserat karena menggunakan ayam kampung.
Namun tetap lembut dan mudah lepas dari tulangnya. Sajian Betutu paling nikmat disantap dengan nasi hangat. Serta tersedia menu makanan khas Bali lainnya seperti sambal matah, sate lilit, pepes ayam, plecing kangkung, lawar bali dan masih banyak lagi.
Selain tersedia ayam betutu Ayam ada juga bebek betutu yang rasanya tak kalah nikmat. Area makan dan parkirannya pun luas sehingga nyaman buat kalian yang datang bersama rombongan.
Kesan interior khas Bali begitu terasa karena menggunakan bambu pada pilar bangunannya. Untuk menikmati sajian ayam betutu satu ekor, cukup merogoh uang Rp85 ribu saja.
Lokasinya mudah dijangkau yakni di Jalan Kubu Anyar Nomor 72X, Kuta, Kabupaten Badung, Bali. Dibuka setiap hari mulai pukul 8 pagi hingga pukul 10.30 malam, namun untuk hari Minggu dan Senin tutup lebih awal.
3. Ayam Betutu Mek Rati
Simak juga: Sensasi Rasa dari Abad 15, Gudeg
Rumah makan ini buka mulai jam 08 pagi sampai 10 malam, setiap hari Minggu warung makan yang satu ini tutup. Seporsi ayam khas warung ini terdiri dari nasi, ayam betutu, tum ayam, telur rebus, sayur dan kacang goreng.
Pengunjung bakal terhipnotis dengan kelembutan daging ayam di sini. Ditambah bumbu genap yang meresap sampai ke tulang dan sensasi aroma bakaran daging ayam yang bikin tambah nafsu makan.
Jika kamu mau naikin level pedas, bisa menambah sambal matah atau sambal kering khas yang ada di sini. Pilihannya ada betutu biasa, betutu spesial dan betutu satu ekor.
Ayam betutu dibanderol Rp15 ribu sampai Rp85 ribu per porsinya. Beralamat di Jalan Dewi Sri IV, Legian, Kuta, Badung, Bali.
4. Ayam Betutu Pak Sanur
Tempatnya sederhana tapi nyaman dan terkesan homey banget. Rasa autentik tetap terjaga dimana warung ini telah ada sejak tahun 1986.
Meski lokasinya tersembunyi, tapi antrean tetap ramai bahkan seringkali pengunjung gigit jari karena kehabisan. Pastikan datang awal karena tempat ini buka dari jam 7 pagi hingga pukul 2 siang.
Tekstur dagingnya empuk karena dimasak dengan teknik khusus selama dua belas jam. Bumbunya seimbang dengan rasa pedas yang cukup.
Seporsi terdiri dari nasi, potongan betutu, tumis sayur labu, usus ayam goreng, kacang tanah goreng dan sambal. Khusus untuk menikmati betutu utuh, pengunjung wajib order sehari sebelum datang.
Harga ayam betutu di sini terjangkau yakni dibanderol hanya Rp. 25 ribu per piring dan Rp. 100 ribu per ekor. Lokasinya ada di Jalan Arjuna No 19, Ubud, Gianyar, Bali.
5. Ayam Betutu Men Tempeh 1978
Simak juga: Kuliner instagramable di Medan
Warung Ayam Betutu Men Tempeh buka dari jam 7 pagi hingga 8 malam waktu setempat. Warung betutu legendaris ini terkenal dengan citarasanya yang super pedas.
Betutu di warung ini memakai ayam kampung jadi kuah kaldunya lebih gurih dan penuh bumbu. Selain varian autentik ayam betutu kuah ada juga betutu goreng.
Satu porsi dibanderol Rp. 95 ribu yang terdiri dari nasi, betutu utuh, kacang goreng, plecing kangkung, sambal terasi dan sambal matah.
Kalau datang sendiri bisa pesan paket betutu per potong atau yang setengah ekor saja. Berlokasi di Jalan Gilimanuk, Melaya, Jembrana.
6. Warung Liku Nasi Bali-Ayam Betutu
Usahakan datang pagi ya karena tak jarang masakan betutu di warung ini ludes dengan cepat bahkan sebelum sore hari.
Kamu akan mendapatkan nasi, betutu kuah, telur pindang, sayur kacang panjang, kacang tanah goreng, timun dan sambal matah.
Tak ketinggalan tambahan kentang goreng garing yang menambah tekstur rasa betutu. Tambahan kentang goreng inilah yang unik dan bikin nasi betutu disini lebih spesial dari warung ayam betutu ditempat lain.
Warung betutu ini awalnya hanya buka di Jalan Nakula Timur No 19A Legian Kuta. Tapi baru-baru ini mereka buka cabang di Jalan Tukad Musi, Renon, Denpasar.
Lokasinya yang dekat dengan Kuta dan Seminyak membuat warung makan ini ramai terus setiap harinya terutama di jam makan siang.
7. Nasi Ayam Betutu Jago
Simak juga: Lokasi ideal Semarang untuk cuci mata dan mengisi perut
Nasi Ayam Betutu Jago dihidangkan bersama satai lilit, telur kecap, lawar kacang panjang, tumis sayur manisa, kacang tanah goreng, kerupuk udang dan sayur jungkut nangka.
Selain itu, sayur jangkut nangkanya sangat enak dengan perpaduan yang pas antara rasa gurih dan pedasnya. Tak lupa juga kuah kaldunya yang mantap dengan potongan nangka muda.
Bagi yang penasaran akan kelezatan nasi ayam betutu jago dapat datang ke Jalan Tukad Pakerisan, Denpasar Selatan.
8. Nasi Betutu Rahayu Wayan Rupa
Kalau mau sarapan ayam betutu bisa datang ke Warung Rahayu Wayan Rupa yang mulai buka dari jam delapan pagi. Lokasinya gampang ditemukan yakni di Jalan Mahendradata, Bitera, Gianyar.
Sepiring nasi ayam betutu berisi nasi, ayam betutu, serundeng, urap kacang panjang dan telur rebus. Ada juga bebek betutu atau ayam panggang. Rasanya khas dan harganya terjangkau yakni per porsinya hanya dibanderol Rp. 20 ribu.
9. Ayam Betutu Ibu Nia
Ketika berada di warung makan yang satu ini, biar lebih hemat kalian bisa pesan nasi campur ayam betutu. Sepiring paket nasi campur ayam betutu terdiri dari nasi, kangkung, kacang tanah goreng, sambal matah dan semangkuk kuah kaldu berisi ceker dan nangka.
Ayam yang disajikan ada ayam kampung dan broiler. Selain ayam, juga ada bebek betutu yang sama nikmat dan pedasnya.
Asyiknya, kalau makan di tempat, kamu bisa nambah sambal matah sepuasnya. Biar makin lahap ada kerupuk kulit ayam yang kriuknya mantap.
Untuk ayam betutu dibanderol dengan kisaran harga sekitar Rp. 22 ribu sampai Rp. 130 ribu. Warung ayam betutu Ibu Nia berlokasi di Jalan Merdeka Nomor 1, Renon, Denpasar Timur, Bali.
Penutup
Nah, sudah tahu mau pilih yang mana? Coba kunjungi salah satu rekomendasi warung ayam betutu di Bali di atas ya! Selamat menikmati!